الفلافل.. كيف وصلت إلى موائدنا وهل تحتوي على فوائد صحية؟

• الفلافل وجبة شعبية عربية... فهل ينتمي أصلها لفلسطين أم مصر أم سوريا أم لبنان؟
• كيف تتناول الفلافل بطريقة صحية؟

تعتبر الفلافل أو الطعمية من المقبلات المهمة التي يحبها الكثيرون، وهي من أشهر المأكولات السريعة العربية، والتي أصبحت من أشهر الوجبات الشرقية المتعارف عليها في الخارج، خاصة للنباتيين. فهل تعلموا من أين جاءت الفلافل ومن اخترعها، وهل بها أية فوائد صحية؟

 

قصة اختراع الفلافل

تعد الفلافل طبقاً رئيسياً لوجبة الإفطار عند الكثير من أفراد العالم العربي لا سيما في بلاد الشام ومصر حيث يسمونها هناك بالطعمية، ولطالما شكّل السؤال حول تاريخ هذه الأكلة وجذورها التاريخية الكثير من التساؤلات حول العالم، نظراً لشعبيتها الكبيرة.

إلا أن النظرية الأكثر شيوعاً هي أنّ الفلافل تم ابتكارها حول نحو 1000 عام، حيث كانت الطعام المفضل لدى الأقباط المصريين،  كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم. وجاء اسمها من الإسكندرية، حيث كانت أول مَن أطلق عليها اسم فا-لا فل وهي كلمة قبطية تعني "ذات الفول الكثير".

ومنها انتشرت نحو بلاد الشام ليتفنّن أهل الشام في طرق تقديمها، ويتم استبدال الفول بالحمص.

وفي نظرية أخرى تقول أن الفلافل أو الطعمية هي طبق فرعوني، لم يتم معرفة أي سنة بالتحديد تم ابتكاره.

---

إقرأ أيضاً تناول الوجبات السريعة... دون أن يزداد وزنك

---

الفلافل عكاوية

في مقابل ذلك، رجح البعض أن الفلافل ظهرت أولاً في بلاد الشام وأول من عرفها السوريون في القرون الوسطى، بينما يؤكد آخرون أن الفلافل ظهرت لأول مرة في فلسطين وانتشرت بعدها في البلاد العربية كافة.

أما آخرون فيعتقدون أن موطن الفلافل الأصلي هو لبنان، ومنها انتقلت إلى أقباط مصر بعد دخول المسيحية، ومن ثم بعد الفتح الإسلامي كانت الأكلة منتشرة بشكل كبير بين المسلمين والأقباط.

إلا أن تقرير تم نشره في وسائل الإعلام أن أصل الفلافل هو فلسطيني، وقد وصل إلى لبنان منتصف القرن الماضي إثر نكبة 1948

 

---

إقرأ أيضاً هل الفلافل والفول يزيدان الوزن

---

هل الفلافل وجبة صحية؟

تتكون الفلافل من مزيج الحمص أو الفول عند المصريين مع الأعشاب، التوابل، البصل والعجين، ويمكن أن يكون الفلافل طبقًا جانبيًا قائمًا بذاته ، ولكن يتم تقديمه عادةً في الخبز العربي، أو الخبز المسطح ومؤخراً تم تقديمه في كعكة كما تفعل العديد من المطاعم في الأردن والشام

على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة ومليئة بالمكونات الصحية ، إلا أن الكثير من الناس يعتقدون أنها تسبب المتاعب الصحية، وزيادة الوزن!

 

حقائق غذائية عن الفلافل

الفلافل مليئة بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة.
تحتوي كل 100 جرام من حبات الفلافل على العناصر الغذائية التالية 

سعرات حراريه: 333
البروتين: 13.3 جرام
الكربوهيدرات: 31.8 جرام
الدهون: 17.8 جرام
الألياف: 4.9 جرام
فيتامين ب 6: 94٪ من القيمة اليومية (DV)
المنغنيز: 30٪ من القيمة اليومية
النحاس: 29٪ من القيمة اليومية
الفولات: 26٪ من القيمة اليومية
المغنيسيوم: 20٪ من القيمة اليومية
الحديد: 19٪ من القيمة اليومية
الفوسفور: 15٪ من القيمة اليومية
الزنك: 14٪ من القيمة اليومية
الريبوفلافين: 13٪ من القيمة اليومية
البوتاسيوم: 12٪ من القيمة اليومية
الثيامين: 12٪ من القيمة اليومية

كما تحتوي الفلافل أيضًا على كميات صغيرة من النياسين وفيتامين B5 والكالسيوم والعديد من المغذيات الدقيقة الأخرى .
ومع ذلك ، فإن الفلافل تقليديا مقلية بالزيت ، لذلك يمكن أن تحتوي الفلافل التي يتم شراؤها في المطاعم على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.

تحتوي الفلافل على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة ، لكنها تقليديا مقلية بالزيت ، مما يجعلها غنية بالدهون والسعرات الحرارية.

متى تكون الفلافل ذات فوائد صحية ومتى تكون العكس!

للفلافل العديد من المزايا التي قد تفيد صحتك بطرق مختلفة،  فهي تعد  يعد مصدرًا جيدًا للألياف والبروتين النباتي ، وهما عنصران مغذيان يعملان بشكل متآزر للمساعدة في إبقائك ممتلئًا لفترة أطول طوال اليوم.
لقد ثبت أن كل من الألياف والبروتين يقللان من إنتاج هرمونات الجوع ، مثل الجريلين ، مع زيادة إنتاج
هرمونات الشبع مثل كوليسيستوكينين ، والببتيد الشبيه بالجلوكاجون -1 ، والببتيد YY (2

كما أظهرت الدراسات أيضًا أن ألياف الحمص قد تساعد في إدارة مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص الكربوهيدرات. هذا يعزز الارتفاع المطرد في نسبة السكر في الدم بدلاً من الارتفاع، كما أن ألياف الحمص التي تحتويها تحسن صحة الأمعاء ، فضلاً عن تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون . 
اعتمادًا على المكونات المضافة إلى الفلافل ، يمكن أن تكون خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وخالية من منتجات الألبان ، مما يجعلها خيارًا جيدًا لمعظم الوجبات الغذائية.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون للفلافل سلبيات ، اعتمادًا على كيفية تحضيره.
عادة ما يتم قليها بالزيت ، مما يزيد بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية والدهون، تظهر الدراسات باستمرار أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية بانتظام يكونون أكثر عرضة للإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري والسرطان 
علاوة على ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاه المكونات الموجودة في الفلافل أو التي يتم تقديمها معها ، مثل بذور السمسم.
ومع ذلك ، فإن صنع الفلافل الخاص بك في المنزل يمكن أن تقلل من هذه الجوانب السلبية.

الفلافل غنية بالعديد من المغذيات الدقيقة ومصدر جيد للألياف والبروتين. على هذا النحو ، قد يساعد في كبح شهيتك ، ودعم سكر الدم الصحي ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة. ومع ذلك ، فإنها عادة ما تكون مقلية بالزيت ، مما يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية.

طريقة عمل فلافل صحية

من السهل صنع الفلافل في المنزل باستخدام القليل من المكونات.
بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك صنع الفلافل الخاصة بك خبزها بدلاً من قليها عميقًا ، مما يقلل من الدهون الزائدة والدهون والسعرات الحرارية.
تستخدم المكونات والنسب التالية لصنع حوالي 12 فلافل:
1 علبة من الحمص تزن  (425 جرام) ، مصفاة ومغسولة
4 فصوص ثوم طازج
1/2 كوب (75 جرام) من البصل المفروم
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة (30 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملاعق صغيرة (10 مل) من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير:
تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ودهن صينية الخبز بالزيت.
مزج الحمص والثوم والبصل والبقدونس وزيت الزيتون والدقيق ومسحوق الخبز وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح والفلفل في محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يتجانس لمدة دقيقة تقريبًا.
اغرف المزيج ، وشكله على شكل فطائر صغيرة ، وضعه على صينية الخبز.
تُخبز الفلافل لمدة 10-12 دقيقة وتقلب الفطائر. اخبزها لمدة 10-12 دقيقة أخرى ، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

 

فلافل فوائد صحية تغذية الفلافل #صحة

أيضاً في هذه الحزمة