تسخين الطعام
تحذير خبيرة أغذية .. 3 أطعمة لا يجب تسخينها!
- مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة وتأثيرها على الصحة
تلجأ العديد من الأسر إلى تسخين بقايا الطعام لتوفير الوقت والجهد، لكن هذه العادة قد تحمل مخاطر صحية مرتبطة ببعض الأطعمة.
نعرض في هذا المقال ثلاثة أطعمة تشكل مخاطر عند إعادة تسخينها مع توضيح الأسباب العلمية لهذه التحذيرات.
1. السبانخ والخضروات الورقية
تحتوي السبانخ والخضروات الورقية الأخرى على النترات، وهي مركبات طبيعية تتحول عند تعرضها للحرارة العالية إلى النيتروزامين، الذي يرتبط بخطر الإصابة بالسرطان. لذلك يُنصح باستهلاك هذه الخضروات فور طهيها وعدم إعادة تسخينها لتجنب هذه المركبات السامة
2. الشاي
عند إعادة تسخين الشاي، تتحلل خصائصه المضادة للأكسدة وتتأكسد المكونات، مما يؤدي إلى زيادة الطعم المر وارتفاع مستويات العفص. كما قد تصبح أي بكتيريا خاملة موجودة فيه نشطة، مما يشكل مخاطر صحية محتملة. من الأفضل تحضير الشاي طازجاً عند الحاجة
3. الأرز
إعادة تسخين الأرز يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي بسبب نمو البكتيريا، وخاصة العصية الشمعية (Bacillus cereus)، إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتخزين الأرز المطبوخ في حاويات مغلقة في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، وتسخينه لمرة واحدة فقط بدرجة حرارة عالية قبل استهلاكه.
نصائح لتقليل المخاطر
- التخزين الآمن: احتفظ ببقايا الطعام في حاويات محكمة الإغلاق داخل الثلاجة.
- التسخين لمرة واحدة: تجنب إعادة التسخين المتكرر للأطعمة.
- الفحص البصري والحسي: تخلص من أي طعام تظهر عليه علامات التلف مثل الرائحة الكريهة أو الملمس الغريب.
أطعمة أخرى تحتاج إلى الحذر
بالإضافة إلى الأطعمة المذكورة، من الأفضل توخي الحذر عند تسخين الدجاج، البيض، والبطاطا، لأنها قد تفقد قيمتها الغذائية أو تصبح عرضة لنمو البكتيريا إذا لم تُخزن بشكل صحيح.
من خلال اتباع الإرشادات المذكورة، يمكن التمتع ببقايا الطعام بطريقة آمنة دون المخاطرة بالصحة. للمزيد من التفاصيل، يمكنك الاطلاع على المقالات المتخصصة مثل تقرير Medindia حول إعادة تسخين الطعام.
