لا تطبخي الثوم مباشرة بعد فرمه.. انتظري 10 دقائق لهذا السبب

يعد الثوم من المكونات الأساسية في كثير من الأطباق، لكنه لا يضيف نكهة مميزة للطعام فحسب، بل يحتوي أيضا على مركبات كبريتية ارتبطت بتأثيرات صحية مختلفة. والمثير للاهتمام أن طريقة تحضير الثوم يمكن أن تؤثر في تكوين بعض هذه المركبات.

ومن أبسط الخطوات التي يمكن اتباعها: فرم الثوم أو سحقه وتركه نحو 10 دقائق قبل تناوله أو إضافته إلى الطعام.

ماذا يحدث عند تقطيع الثوم؟

عندما تكون فصوص الثوم سليمة، تكون مادة الأليين والإنزيم المسؤول عن تحويلها، المعروف باسم الألييناز، منفصلين داخل خلايا الثوم.

لكن عند تقطيع الثوم أو فرمه أو سحقه، تتكسر الخلايا وتلتقي هذه المواد، فيبدأ تفاعل كيميائي يؤدي إلى تكوين مركب الأليسين، وهو من أشهر المركبات الكبريتية الموجودة في الثوم.

لماذا الانتظار 10 دقائق؟

تؤثر الحرارة في إنزيم الألييناز، وقد يؤدي تسخين الثوم مباشرة بعد تقطيعه إلى الحد من تكوين الأليسين.

لذلك، فإن ترك الثوم المفروم أو المسحوق نحو 10 دقائق قبل طهيه يمنح التفاعل الكيميائي وقتا للحدوث وتكوين الأليسين قبل تعرضه للحرارة.

وأشارت أبحاث إلى أن هذه الطريقة قد تساعد في الحفاظ على بعض المركبات النشطة في الثوم، إلا أن كمية الأليسين الناتجة تختلف بحسب طريقة التقطيع ودرجة الحرارة وطريقة الطهي.

هل الانتظار يجعل فوائد الثوم أقوى 10 مرات؟

هذه من العبارات الشائعة، لكنها مبالغ فيها علميا.

الدراسات تشير إلى أن ترك الثوم بعد سحقه أو فرمه يمكن أن يؤثر في تكوين الأليسين وبعض المركبات الكبريتية، لكن لا يوجد أساس علمي ثابت للقول إن فوائده الصحية تصبح أقوى عشرة أضعاف.

كما أن وجود الأليسين في الثوم لا يعني أن تناوله يعالج مرضا معينا أو يمنع الإصابة به.

اقرأ أيضا: الغسالة تفوح منها رائحة غير محببة؟ انتبهي لهذه الأجزاء عند تنظيفها

كيف تستفيد من هذه الخطوة؟

الأمر بسيط جدا: قشر فص الثوم، ثم افرمه أو اسحقه، واتركه جانبا لمدة نحو 10 دقائق، وبعد ذلك أضفه إلى الطعام أو ابدأ بطهيه.

ولا يعني ذلك ضرورة تناول الثوم نيئا؛ فالثوم يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي متوازن سواء تناولته نيئا أو مطهيا.

لكن إذا كنت تريد الاستفادة من المركبات التي تتكون بعد سحق الثوم، فإن عدم وضعه على الحرارة مباشرة بعد فرمه قد يكون خطوة بسيطة تستحق التجربة.

السر ليس في تناول الثوم بطريقة غريبة، بل في إعطائه بضع دقائق بعد فرمه. سحق الثوم أو تقطيعه ثم الانتظار نحو 10 دقائق يسمح بحدوث التفاعل الذي يؤدي إلى تكوين الأليسين، بينما قد تؤثر الحرارة في هذا التفاعل إذا بدأ الطهي مباشرة.

وبالتالي، إذا كنت تحضر الثوم للطهي، جرب فرمه أولا، وانتظر 10 دقائق، ثم أضفه إلى الوصفة.