خبز الفلفل... يُزين المائدة التُركية في رمضان... فما هو؟
يعتبر خبز الفلفل ركيزة أساسية على طاولات الطعام في محافظة هاتاي (جنوب) تركيا ، حيث يزين الموائد ويمنحها ذوقًا خاصًا. كذلك يحبها السائحون.
خبز الفلفل الذي يطهى بالتنور و الذي يزين موائد هاتاي المشهورة بمأكولاتها الغنية. والمدرجة من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة "اليونسكو" من ضمن المدن الإبداعية في فن الطهو.
خبز الفلفل التنوري ، من الأطباق التي لا غنى عنها في مطبخ هاتاي. يتم تحضيره من خلال وضع خليط توابل خاص على قطع العجين بعد التخمير وتقطيعها بحركات دائرية.
في هاتاي ، بدلاً من الخبز العادي ، يتم تناول خبز الفلفل ويتم تحضير خليط التوابل. عن طريق خلط الفلفل الأسود وزيت الزيتون والكمون والزعتر وصلصة الفلفل والكزبرة والملح والكمون الأبيض والأسود.
بعد أن يترك الخليط ليتخمر. يوضع في الأعلى ويفرد ويطهى في فرن عادي أو فرن حجري أو تنور. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة.
يُستهلك بدلاً من الخبز العادي.. يستمتع السياح وسكان ولاية هطاي التركية بمذاق خبز الفلفل المطهوّ بالتنور الذي تملأ رائحته شوارع الولاية التي أدرجتها منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "يونسكو" على شبكة المدن المبدعة في فن الطبخ.
ويُعَدّ هذا الخبز الأحمر بمزج خليط خاص من البهارات، هي الفلفل الأسود وزيت الزيتون والكمون والزعتر وصلصة الفلفل والكزبرة والملح والسمسم الأبيض والأسود، ثم يوضع الخليط على العجين بعد تركه للتخمُّر وفرده، ثم يُطهى في الفرن العاديّ أو فرن التنور أو الأفران الحجرية. ويمكن تناوله ساخناً وبارداً.