طريقة تحضير حلاوة الجبن ومن أول من ابتكرها في التراث السوري؟

• الحلاوة بجبن: تاريخها ووصفتها الأصلية

تاريخ الحلاوة بجبن: حلبية أم حموية؟

الحلاوة بجبن تعد من أشهر الحلويات التقليدية السورية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء البلاد وحتى خارجها، ورغم ارتباطها بمدينتي حماة وحلب، إلا أن أصلها يظل موضوعا مثيرا للجدل.

يرى البعض أن هذه الحلوى نشأت في مدينة حماة، حيث يعتبرها سكانها جزءا من هويتهم الثقافية إلى جانب النواعير، ويحرصون على إرسالها كهدايا إلى خارج المحافظة وحتى خارج سوريا​.

ومع ذلك، تشير مصادر أخرى إلى أن أصل الحلاوة بجبن قد يعود إلى مدينة طرابلس اللبنانية، حيث تعلمها أحد الطهاة السوريين في أوائل القرن الماضي ونقلها إلى سوريا، لتطور لاحقا في حماة وحلب بالشكل المعروف حاليا​.

وصفة الحلاوة بجبن الأصلية

المكونات:

• لتحضير العجينة:

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من السكر.
  • كوب ونصف من الجبن (مثل العكاوي المحلاة أو الموزاريلا).
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

• للحشوة:

  • كوب من القشطة.

• للقطر:

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

• للتزيين:

  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير:

1. تحضير القطر: في قدر على النار، اخلطي الماء مع السكر واتركيه حتى الغليان. أضيفي عصير الليمون وماء الزهر، ثم اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق قبل رفعه جانبا ليبرد.

2. تحضير العجينة: اخلطي السميد، السكر، والماء في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفا. أضيفي الجبن تدريجيا مع التقليب حتى يذوب تماما ويتماسك الخليط.

3. تشكيل الحلاوة: افردي العجينة وهي ساخنة على سطح مستو مدهون بالقطر لتجنب الالتصاق. قطعي العجينة إلى مستطيلات وضعي القشطة في وسط كل منها. لفي العجينة حول الحشوة لتحصلي على شكل رولات.

4. التقديم: رتبي الرولات في طبق التقديم، واسكبي فوقها القطر. زينيها بالفستق الحلبي، وقدميها باردة.

ملاحظات لتحضير حلاوة بجبن مثالية

• احرصي على استخدام الجبن غير المالح مثل العكاوي المحلاة، لضمان توازن الطعم.
• يمكن تحضير الحلاوة مسبقا وتخزينها في الثلاجة لعدة أيام.
• ضافة ماء الزهر وماء الورد تضفي نكهة شرقية مميزة، فلا تتخلي عنهما​.

هل الحلاوة بجبن صحية؟

رغم أن الحلاوة بجبن لذيذة وشهية، إلا أنها غنية بالسعرات الحرارية والسكريات، مما يجعلها مناسبة كحلوى للأوقات الخاصة وليس كوجبة يومية، يمكن تقليل محتوى السكر أو استبداله بمكونات طبيعية لجعل الوصفة أكثر صحة.

معلومة دنيا

الحلاوة بجبن ليست مجرد حلوى لذيذة، بل تمثل جزءا من التراث الثقافي السوري، سواء كنت تفضل نسختها الحموية أو الحلبية. وبفضل انتشارها، أصبحت من أكثر الحلويات التي تجذب الزوار إلى سوريا، تاركة انطباعا خاصا لديهم عن غنى المطبخ السوري وتنوعه​