تعد البطاطا من الأطعمة الأساسية التي يحرص كثيرون على تخزينها في المنزل بكميات كبيرة، لكن المشكلة التي تواجههم غالبا هي ظهور البراعم بعد فترة قصيرة من شرائها، أو بدء تغير لونها وملمسها. وقد يعتقد البعض أن وضع البطاطا في الثلاجة هو الحل الأفضل لمنع إنباتها، لكن طريقة التخزين الصحيحة تعتمد على عدة عوامل، أبرزها درجة الحرارة والضوء والرطوبة والتهوية.

فكيف يمكن تخزين البطاطا بطريقة صحيحة لإطالة مدة صلاحيتها ومنع ظهور البراعم؟

1. احفظي البطاطا في مكان بارد ومعتدل الحرارة

تحتاج البطاطا إلى مكان بارد للمساعدة على إبطاء الإنبات، ويفضل أن تتراوح درجة حرارة التخزين بين 7 و10 درجات مئوية تقريبا، مع تجنب الأماكن الدافئة التي تسرع ظهور البراعم.

ومن الأفضل اختيار خزانة أو غرفة تخزين باردة بعيدا عن مصادر الحرارة، مثل الفرن وأشعة الشمس المباشرة.

2. أبعدي البطاطا عن الضوء

يعد التعرض للضوء من العوامل التي تسرع التغيرات التي تحدث في البطاطا أثناء التخزين، وقد يؤدي إلى اخضرار قشرتها وزيادة تكون مادة السولانين، وهي مادة طبيعية تنتمي إلى مركبات الغليكوألكالويد الموجودة في البطاطا.

لذلك، احرصي على تخزينها في مكان مظلم، أو داخل كيس ورقي أو صندوق يسمح بالتهوية ويحجب الضوء.

3. تجنبي تخزين البطاطا في الأكياس البلاستيكية المغلقة

تحتاج البطاطا إلى التهوية الجيدة حتى لا تتراكم الرطوبة حولها، إذ يمكن أن يؤدي احتباس الرطوبة إلى تسريع التلف وظهور العفن.

لذلك، يفضل وضعها في أكياس ورقية أو صناديق كرتونية مثقبة أو سلال جيدة التهوية، مع تجنب الأكياس البلاستيكية المغلقة التي تحتفظ بالرطوبة.

4. لا تغسلي البطاطا قبل تخزينها

قد يؤدي غسل البطاطا قبل تخزينها إلى ترك رطوبة على سطحها، ما يزيد احتمالية نمو العفن والبكتيريا أثناء التخزين.

والأفضل الاحتفاظ بها جافة وغير مغسولة، وإزالة الأوساخ العالقة بها بلطف دون استخدام الماء، ثم غسلها جيدا قبل الطهي أو التناول.

5. أبعدي البطاطا عن البصل

من الأفضل عدم تخزين البطاطا والبصل في الوعاء أو المكان نفسه، لأن ظروف التخزين المناسبة لكل منهما تختلف، كما أن الرطوبة والغازات المنبعثة من بعض الخضراوات قد تؤثر في مدة صلاحية الأخرى.

لذلك، خصصي مكانا منفصلا لكل منهما، مع توفير التهوية المناسبة.

6. افحصي البطاطا بانتظام

لا يكفي تخزين البطاطا بطريقة صحيحة، بل من المهم فحصها كل فترة للتأكد من عدم وجود حبات متعفنة أو طرية أو متضررة.

ويفضل إزالة الحبات التالفة حتى لا تؤثر في جودة الحبات الأخرى، مع تجنب وضع البطاطا السليمة فوق الحبات المتعفنة أو المبللة.

هل يمكن تخزين البطاطا في الثلاجة؟

تختلف التوصيات بشأن تخزين البطاطا في الثلاجة. فالتخزين التقليدي يفضل المكان البارد غير المبرد، بدرجة حرارة تتراوح بين 7 و12 درجة مئوية تقريبا، لأن درجات الحرارة المنخفضة قد تزيد تراكم السكريات في البطاطا وتؤثر في لونها عند القلي.

لكن التوصيات الحديثة تشير إلى أن تخزين البطاطا في الثلاجة يمكن أن يكون خيارا عمليا إذا لم يتوفر مكان بارد ومظلم، وأنه لا توجد أدلة كافية على أن التبريد المنزلي يزيد بشكل ملحوظ من احتمالية تكون مادة الأكريلاميد مقارنة بالتخزين في مكان بارد ومظلم.

 

ماذا تفعلين إذا بدأت البطاطا بالإنبات؟

ظهور براعم صغيرة لا يعني بالضرورة أن البطاطا أصبحت غير صالحة للأكل، لكن يجب الانتباه إلى حالتها:

  • إذا كانت البطاطا صلبة وبها براعم صغيرة فقط، يمكن إزالة البراعم والأجزاء المحيطة بها بعمق قبل الطهي.

  • إذا ظهرت بقع خضراء صغيرة، يجب تقشيرها وإزالة الأجزاء الخضراء بالكامل.

  • إذا أصبحت البطاطا شديدة الاخضرار أو طرية أو متجعدة أو ذات طعم مر، فمن الأفضل التخلص منها.

  • لا تتناولي البطاطا التي تحتوي على براعم كثيرة مع اخضرار واضح، لأن ذلك قد يشير إلى ارتفاع مستويات السولانين، الذي يمكن أن يسبب أعراضا تسممية عند تناوله بكميات كبيرة.