كيف نحقق أفضل فوائد ممكنة للخضار من خلال تخزينها وطهيها؟
- بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون تصبح أفضل امتصاصاً بعد المعالجة الحرارية
- تناول بعض الأطعمة المطهوة يسهل على المعدة امتصاص الفيتامينات
إقرأ أيضاً الحصة الكافية لخفض الكوليسترول من الخضروات والفواكه
قالت اخصائية التغذية العلاجية رند الديسي عبر برنامج دنيا يا دنيا، أن العديد من الخضروات لا تفقد خصائصها المفيدة للجسم بعد معالجتها حراريا (سلقها)، بل تزداد قيمتها الغذائية. لأن بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون الموجودة فيها يصبح سهلاً على الجسم امتصاصها بعد معالجتها حرارياً وخير مثال على ذلك امتصاص فيتامين ِA الموجود في الجزر المسلوق، فهو يصبح أسهل هضماً وأفضل من الجزر النيء"، فكيف نحقق أفضل فوائد ممكنة للخضار من خلال تخزينها أو طهيها
ومن أفضل الخضروات التي نحصل على فيتامينات أكبر عند طهيها
هذه الأطعمة مثل الفاصولياء والكرفس والبصل والبروكلي تصبح غنية أكثر بالفيتامينات عند سلقها لأنها تتركز الفيتامينات في قلبها، وتضيف أن عملية سلق تنشط المعالجة الحرارية مركب الليكوبين المضاد للأكسدة الموجود في الطماطم والفلفل الأحمر أيضا.
إقرأ أيضاً أسباب تغير نكهة الطعام_فيديو
طرق الطهي والحفاظ على الفيتامينات الموجودة بالخضار
وذكرت أيضا بعض النصائح والمعلومات القيمة لطرق الطهي والحفاظ على الفيتامينات الموجودة بالخضار:
1.ان التركيز على الفيتامينات (الحديد، فيتامين سي) الذي تختلف كميتها ما بين الذكور والإناث.
2.التركيز على التنويع بين الخضروات والفواكه منها المطهو وغير المطهو للاستفادة الجسم بشكل اكبر.
3.الطهي يكسر الأكزوريت المتواجد في بعض الأغذية، مثل الخضار الورقي، وبصفة عامة فإن تناول بعض الأطعمة المطهوة يسهل على المعدة امتصاص الفيتامينات، لا سيما إذا كانت هذه الأطعمة طازجة والطريقة المثلى للطهي الطهي على البخار لأنها تحافظ على توفير أفضل نسب من الفيتامينات.
نصائح ومعلومات للحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الفاكهة
وذكرت أيضا بعض النصائح والمعلومات القيمة لطرق الطهي والحفاظ على فيتامينات الموجودة في الفاكهة وتخزينها:
1.تحتوي الفواكه على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ،ه ،سي وأيضا بعض المعادن مثل كالمغنيسيوم والزنك التي يحتاجها الجسم بشكل كبيير.
2.تحتوي على نسب عالية من الألياف وقليلة من السكر والملح مما يجعلها خيار مثالي في الحميات الغذائية، كما أن الاعتماد عليها في الوجبات الرئيسية يخفض من مستوى الكولسترول وضغط الدم.
3.كل ما يتم تخزين الفواكه على فترات طويلة تفقد قيمتها الغذائية والطريقة الصحيحة لتخزين الفواكه، هو تعريضها لدرجة عالية من الحرارة ومن ثم تبريدها "بلاشنغ""
4.طرق الطهي الأفضل تكون من خلال سلق الأغذية على طريقة تسمى "الاسموزيه"
