Nov 1, 2022
يُعتبر موسم زيت الزيتون من أجمل المواسم في الدُول العربية، فهو يُعد موسم وفعالية وطنية لـ قطف الزيتون وعصره واستخدامه.
ويسعى الكثيرون لـ عملية فحص زيت الزيتون قبل الشراء لـ يتأكدوا من جودته وصلاحيته للاستخدام البشري.
ولهذا سنتطرق اليوم للطريقة الصحيحة لـ فحص زيت الزيتون قبل عملية الشراء النهائية، وسنتعرف على بعض الأمور التي من الضروري التركيز عليها مع المهندسة الزراعية أمل القيمري وخبيرة فحص زيت الزيتون ليلى حسونة.
إقرأ أيضاً كيف نختار زيت الزيوت بجودة عالية
وقالت مؤسس وعضو مجلس إدارة جمعية زيت الزيتون النسائية ليلى حسونة، إن طريقة قطف الزيتون وطريقة العصر يؤثران بشكل كبير على جودة الزيت في النتيجة النهائية.
وأكدت أن الزيتون يمُر في العديد من المراحل بعد قطفه، والمرحلة المُهمة هي "العجن" التي من الضروري أن تكون درجة الحرارة فيها منخفضة للحصول على جودة زيت زيتون رائعة، حيث قالت إن العديد من المعاصر تلجأ لـ رفع درجة الحرارة عند عملية العجن للحصول على كميات أكبر من الزيت، وهذا أمر خاطئ تمامًا.
وأشارت إلى أن الزيتون يمر في المرحلة الأخيرة من العصر وهي الفرازة، التي تقوم بفصل الزيت عن الماء بشكل كامل.
إقرأ أيضاً نصائح لـ تخليل الزيتون وحفظه بطريقة صحيحة
وذكرت أن زيت الزيتون لا بُد أن يمر بمرحلة "الفحص الحسي" للتأكد من جودته وصلاحيته للاستعمال، حيث يتم اللجوء للفحص المخبري قبل عملية الفحص الحسي.
وقالت ليلى حسونة، إنه يوجد صفات حسية إيجابية وسلبية لـ زيت الزيتون يجب التركيز عليها قبل عملية الشراء النهائية.
وبينت خلال استضافة خاصة مع المهندسة الزراعية أمل القيمري في برنامج "دنيا يا دنيا"، عددًا من النصائح التي يجب إتباعها للتأكد من جودة الزيت قبل الشراء، ومن تلك النصائح:
- استخدام كأس صغير غامق اللون، إما باللون الأحمر أو الأزرق، وهذا لعدم التأثر بـ لون الزيت خلال فحصه حسيًا.
- تجنب التركيز على لون الزيت، فـ لون الزيت لا علاقة له بجودة زيت الزيتون، واللون الغامق للزيت يكون بسبب العصر المُبكر للزيت، واللون الفاتح بسبب التأخر في عملية العصر، ولكن هذا لا يؤثر على جودة الزيت.
- التأكد من وجود رائحة، وحرارة، وطعم قليل المرارة للزيت
- تغطية الكأس المحتوي على الزيت باليد للحفاظ على النكهة الموجودة بالداخل، وبذات الوقت لإعطاء الزيت حرارة وإخراج الرائحة الصحيحة.
- شم الزيت بطريقة طبيعية دون نفس عميق لتجنب تأثر الجيوب والحواس للشخص، ويجب شم الخُضار داخل الزيت، كـ البندورة واللوز الأخضر بجانب الرائحة الأساسية للزيت.
- الشعور بحرارة الزيت في منطقة الحلق ومرارته بأطراف اللسان عند تناول رشفة قليلة منه لفحصه
إقرأ أيضاً هل يساعد تناول الزيت والزعتر على انقاص الوزن
وأكدت خلال الاستضافة أنه من الضروري الحفاظ على زيت الزيتون بعيدًا عن الأعداء الأربعة له، وهي:
ولفتت إلى أن طريقة التخزين لها دور كبير في الحفاظ على جودة الزيت بعد الشراء، ومن تلك النصائح:
- الاحتفاظ بالزيت داخل عُلب غامقة اللون
- الابتعاد عن الحرارة والرطوبة
- الابتعاد عن الهواء
.jpeg)
Facebook
GMail
Telegram
Email
Tumblr
Twitter
Skype
Line
LinkedIn
