- نصائح للتعامل مع كبس الزيتون
- طرق صحيحة للتعامل مع كبس الزيتون
يبدأ موسم قطف الزيتون مع بداية شهر تشرين الأول، ويتضمن هذا الموسم قطف الزيتون وعصره وتخليله بأكثر من طريقة، تداولها الناس عبر الزمن.
يتخلل هذه العملية مراحل متعددة، لا بد من اتباعها للحفاظ على ثمار الزيتون أطول فترة ممكنة، وإلا سيتعرض كل المخزون للتلف وتضيع جهود تخليله هباء.
الباحثة في مجال الاقتصاد المنزلي، سميرة الكيلاني، تقدم بعض النصائح المهمة عند تخليل الزيتون، حتى نحصل على ثمار لذيذة حتى الموسم القادم:
1- لحين عصره أو تخليله أو استعماله، احفظ الزيتون في أكياس جيدة التهوية، أو صناديق تسمح بمرور الهواء لتجنب تعفنه،
2- احفظ الزيتون بالماء المالح، باعتبارها أكثر الطرق ضمانا، وأفضلها للحصول على منتج لذيذ ويمكن تناوله في غضون شهر من موعد حفظه، ماء كبس الزيتون يجب أن تكون مغلية و مبردة، أو ماء مفلترة
3- احفظ الزيتون في علب أو مرطبانات متوسطة الحجم، بما يتناسب مع استهلاك الأسرة، واحفظها في مكان بعيد عن الشمس، كما يفضل وضع الزيتون في إناء آخر بعد فتح العلبة التي كانت محفوظة، ووضعها في الثلاجة.
4- احفظ الزيتون في مرطبان أو علبة زجاجية، وتجنب استخدام العلب البلاستيكية، باعتبارها صحية أكثر.
5- لا تغسل الزيتون جيدا قبل التخليل، بل انقعه بماء وملح لمدة ٢٤ ساعة قبل تخليله، واستخدم ماء جديدا عند التخليل.
6- لا تغلق الوعاء بإحكام لمدة يومين حتى تخرج الغازات الناتجة عن التفاعلات من الوعاء، ثم أعد إغلاقه بإحكام بعد ذلك.
7- أخرج الزيتون بعد استوائه بملعقة أو مغرفة ولا تستخدم يدك حتى لا يفسد ويتلف.
8- لمعرفة كمية الملح المناسبة، استخدم طريقة "طوشة البيضة".
طوشة البيضة: طريقة متداولة تقوم على إذابة الملح في الماء، ثم وضع بيضة كما هي داخل هذا الوعاء، إذا طفت البيضة يعني أن الملوحة ممتازة، وإذا بقيت في القاع فيعني أنك بحاجة للمزيد من الملح.
9- لا تنس استخدام الليمون مع الزيتون، لأنه يعطي مذاقا مميزا ولذيذا، واستخدم أوراقه إذا رغبت بذلك، لأنه يضفي أيضا نكهة مميزة.
10- للحصول على لون أصفر مميز للزيتون، أضف القليل من الكركم أو أزهار البابونج في صرة، وضعها في الإناء.
11- ضع القليل من زيت الزيتون على سطح المرطبان حتى لا يتعفن الوجه.
