كم مرة يمكنك استخدام زيت القلي قبل أن يصبح ساما؟
- كم مرة يمكننا القلي بنفس زيت القلي؟
يعتبر القلي من أكثر طرق الطهي استخداما في المطابخ حول العالم، لكن السؤال الذي يتكرر دائما: كم مرة يمكننا استخدام زيت القلي نفسه دون أن يشكل خطرا على صحتنا؟
ماذا يحدث لزيت القلي عند تكرار استخدامه؟
عند تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية، تبدأ جزيئاته بالتفكك مما يؤدي إلى تغير لونه ورائحته، وزيادة إنتاج المركبات الضارة مثل الأكرولين والأكرلاميد، والتي ترتبط بمشاكل صحية خطيرة عند استهلاكها بكثرة. كما أن الزيت المستعمل عدة مرات يفقد خصائصه الغذائية ويصبح أقل كفاءة في الطهي.
عدد المرات المسموح بها
-
يمكن استخدام الزيت حتى 3 مرات كحد أقصى في القلي العميق، بشرط تصفيته جيدا بعد كل استخدام وإزالة بقايا الطعام.
-
إذا كان الزيت قد تغير لونه بشكل ملحوظ، أو انبعثت منه رائحة غير مرغوبة، أو أصبح أكثر لزوجة ورغوة، يجب التخلص منه فورا.
-
الزيوت النباتية مثل زيت الذرة أو دوار الشمس تتحمل درجات الحرارة العالية بشكل أفضل من الزيوت الحيوانية أو الزيوت المعصورة الباردة.
نصائح لإطالة عمر زيت القلي
-
تجنب تسخينه لدرجة احتراقه (الدخان الأزرق علامة على فساده).
-
حافظ على درجة حرارة القلي بين 160 – 180 درجة مئوية.
-
لا تخلط أنواع مختلفة من الزيوت.
-
صف الزيت بعد كل استخدام للتخلص من الفتات والرواسب.
-
احفظه في وعاء محكم الإغلاق بعيدا عن الضوء والحرارة.
