حيلة أثناء القلي تجعل طعامك مقرمشا ولا يمتص الزيت

القلي من الطرق الأكثر شيوعا لتحضير الأطعمة المفضلة مثل البطاطس، الدجاج، أو الخضار، إلا أن معظمنا يعاني من مشكلة امتصاص الطعام للزيت، مما يزيد من السعرات الحرارية ويقلل من قرمشة الطبق. لكن هناك حيلة بسيطة وفعالة تجعل طعامك مقرمشا ولذيذا بدون أن يشرب الزيت الكثير.

1. التجفيف الجيد قبل القلي

قبل وضع أي طعام في الزيت الساخن، يجب التأكد من تجفيفه جيدا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية. الأطعمة الرطبة تتفاعل مع الزيت فتسبب رش الزيت وامتصاصه بكثرة.
نصيحة: قطع البطاطس أو الخضار، جففها تماما قبل القلي.

2. استخدام دقيق أو نشا خفيف

رش القليل من دقيق القمح أو نشا الذرة على الطعام قبل القلي يشكل طبقة رقيقة تمنع امتصاص الزيت وتحافظ على القرمشة.

• البطاطس: يمكن رشه بقليل من نشا الذرة قبل القلي.

• الدجاج: يمكن تغليفه بخليط من الطحين والتوابل.

اقرأ أيضا: المقلاة الهوائية أم القلي بزيت الزيتون: أيهما أفضل لصحتك؟

3. الزيت الساخن بدرجة مناسبة

حرارة الزيت مهمة جدا: إذا كان الزيت باردا، سيغوص الطعام فيه ويمتص الزيت بدلا من أن يقلى بسرعة ويصبح مقرمشا. درجة الحرارة المثالية للقلي تتراوح بين 170–180°م.
نصيحة: استخدم ميزان حرارة للطهي أو اختبر الحرارة بوضع قطعة صغيرة من الطعام؛ إذا ارتفعت الفقاعات حولها مباشرة، فالزيت جاهز.

4. القلي على دفعات

تجنب وضع كمية كبيرة من الطعام مرة واحدة؛ لأن ذلك يخفض حرارة الزيت ويجعل الطعام يمتص الزيت. من الأفضل قلي الطعام على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة الحرارة والقرمشة.

5. التصريف بعد القلي

بعد الانتهاء من القلي، ضع الطعام مباشرة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، فهذا يقلل من الدهون في الطبق ويجعل القرمشة ثابتة.