قشر الموز مهم للمخبوزات: كيف يغير قشر الموز مذاق الكيك والخبز؟

• هل تعلمين أن قشر الموز يمكن أن يحول مخبوزاتك إلى كنز غذائي؟

في كل مرة نرمي فيها قشر الموز، قد نفقد فرصة للحصول على مكون غذائي لذيذ وصحي. أبحاث علمية حديثة كشفت أن هذا الجزء المهمل من الفاكهة يمكن أن يضاف إلى المخبوزات، ليحسن طعمها ويطيل فترة صلاحيتها.

وأوضحت دراسة أجريت عام 2022 أن قشور الموز، عند سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق، يمكن استخدامها في خبز منتجات بمذاق لا يقل روعة عن المخبوزات التقليدية، بل أحيانا أفضل منها. وأشار المشاركون في تجربة تذوق الكوكيز إلى أن النكهات كانت مرضية تماما، مع ملاحظة بقاء المنتجات صالحة لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.

اقرأ أيضا: ملابسك تنكمش بعد الغسيل؟ إليك 5 حلول

الدراسة، التي نشرت في مجلة ACS Food Science & Technology، ركزت على الكوكيز، إلا أن النتائج تشير إلى إمكانية استخدام دقيق قشر الموز في الخبز والكعك والمعكرونة أيضا. وأظهرت أبحاث أخرى أن استبدال حتى 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يثري الخبز بالبروتين والكربوهيدرات والدهون.

وليس الأمر مفيدا للطعم فقط، بل يساهم أيضا في تقليل هدر الطعام، حيث يشكل القشر حوالي 40% من وزن الموزة، وغالبا ما يرمى رغم فوائده الغذائية. كما تحتوي القشور على خصائص مضادة للأكسدة والميكروبات، ما يساعد على إطالة عمر المخبوزات على الرف.

ولا يقتصر الأمر على الموز، فالفواكه الأخرى مثل المانجو أثبتت الدراسات أن قشورها تضيف خصائص مضادة للأكسدة وتحسن مذاق الكعك أيضا، لتصبح خطوة بسيطة نحو مخبوزات أكثر صحة واستدامة.