توصلت أبحاث حديثة إلى أن الطهي باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز قد يجعل الطعام أكثر فائدة صحيا، عكس الاعتقاد الشائع بأن الطهي بالزيت يقلل من قيمته الغذائية.

أظهرت الدراسة أن القلي بالهواء أو الخبز للأطعمة النباتية مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن:

  • يزيد نسبة الدهون غير المشبعة الصحية.

  • يقلل الدهون المشبعة.

  • يرفع مستويات مضادات الأكسدة.

  • يحافظ على سلامة البروتين في الطعام.

زيت الزيتون يعزز القيمة الغذائية للخضروات المطهية

الدراسة، المنشورة في مجلة Food، أضافت أدلة جديدة على الفوائد المعروفة لزيت الزيتون البكر الممتاز، المرتبط منذ سنوات بصحة القلب.

أجرى الباحثون في تشيلي التجربة عبر إعداد 42 قرصا نباتيا مشابها لبرغر الخضروات، وأضيفت نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون إلى نصفها، ثم طهيت الأقراص بطرق مختلفة: الخبز، القلي بالهواء، والقلي العميق.

بعد مقارنة العينات النيئة والمطهية، تبين أن الأقراص التي أضيف إليها زيت الزيتون وتم خبزها أو قليها بالهواء كانت الأعلى من حيث القيمة الغذائية.

وقالت خبيرة التغذية السريرية كارا بيتس إن الدراسة أظهرت أن الطهي مع زيت الزيتون البكر الممتاز يغير الملف الدهني للطعام بحيث يزيد الدهون غير المشبعة الصحية، ويخفض الدهون المشبعة، ويرفع مضادات الأكسدة مع الحفاظ على البروتين.

لماذا يعد الطهي بزيت الزيتون صحيا؟

تتمتع فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز بتأثيرات واسعة على العديد من أجهزة الجسم.

توضح خبيرة التغذية أليسا رامزي أن زيت الزيتون يحتوي على مضادات أكسدة تساعد على:

  • حماية العناصر الغذائية في الخضروات من تأثير الحرارة.

  • تقليل تكون المركبات الضارة أثناء الطهي.

وأضافت أن الخبز أو التشويح أو القلي بالهواء باستخدام زيت الزيتون يتيح الاستفادة من هذه الفوائد دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت كما يحدث في القلي العميق.

طرق سهلة لاستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز

  • المقلاة الهوائية: خيار عملي لإعداد وجبات صحية بسرعة.

  • يمكن وضع خضروات مثل القرع، القرنبيط، الكوسا، البطاطا الحلوة، والجزر مع رشة من زيت الزيتون في المقلاة الهوائية للحصول على طبق جانبي شهي.

  • البطاطا المقلية بالهواء مع رذاذ من زيت الزيتون بديلا صحيا للبطاطا المقلية التقليدية.

  • يمكن أيضا تحضير الدجاج المغطى بطبقة خفيفة من الخبز المطحون في المقلاة الهوائية أو الفرن مع قليل من زيت الزيتون للحصول على طبق مقرمش غني بالدهون الصحية والبروتين دون الإفراط في الزيت.