لا دموع بعد اليوم: اكتشاف ياباني ينهي معاناة الطهاة أثناء تقطيع البصل!

وضع علماء يابانيون حدا لألفي عام من معاناة الطهاة أمام البصل، وذلك بابتكار نوع من البصل لا يسبب دمع العين.

وذكرت صحيفة "ماينيتشي" اليابانية أن هذا النوع من البصل، المسمى "كرة الابتسامة"، يزرع في جزيرة هوكايدو الشمالية، وتزداد شعبيته عاما بعد عام، إذ يتوقع بيع 180 طنا منه هذا العام. ويؤكد مزارعوه أن البصل أصبح الآن عنصرا أساسيا في المطبخ الياباني، بعد قرون كان يستخدم فيها كعنصر ثانوي بجانب مكونات أخرى أقل حدة.

كان الطهاة يلجأون إلى حيل عديدة لتجنب دمع العين الناتج عن تقطيع البصل، مثل وضع البصل في وعاء من الماء، أو تجميده، أو تقطيعه مع وضع قطعة خبز في الفم. لكن مع ابتكار "كرة الابتسامة"، أصبح بإمكان الجميع تقطيع البصل بدون دموع.

اقرأ أيضا: كيف تزيل بقعة الصلصة الحمراء من السجاد بأمان وفعالية بدون أي أثر؟

ويعرف أن تقطيع البصل يطلق إنزيمات تنتج غازا متطايرا، يتفاعل مع رطوبة العين الطبيعية مكونا حمضا كبريتيا خفيفا، فتبدأ العين بإنتاج الدموع للتخلص من هذا المهيج.

وكان فريق بحث ياباني قد اكتشف إنزيما جديدا مسؤولا عن بدء هذه العملية، ومن ثم طوروا نوعا من البصل "غير المسبب للدموع"، يشبه البصل التقليدي في الشكل والطعم والقيمة الغذائية، لكنه لا ينتج حمضا في عيون الإنسان.

وقد حاز هذا الاكتشاف على اهتمام واسع، وتم ابتكار "كرة الابتسامة" عن طريق تعريض البصل لأشعة الأيونات الثقيلة لإنتاج طفرات جينية، ما أدى إلى القضاء شبه التام على العوامل المسببة للدموع. وقد استخدمت هذه التقنية نفسها على نباتات أخرى لإنتاج أزهار تدوم لفترة أطول، وأرز مقاوم للملوحة، وفول سوداني مضاد للحساسية، وشيح يحتوي على مكون قاتل لطفيليات الملاريا.

مع هذا الابتكار، أصبح تقطيع البصل تجربة أكثر متعة، دون خوف من الدموع أو تهيج العيون، مما يفتح آفاقا جديدة للطهاة والهواة على حد سواء.