خبز مجمد بالفريزر
هل إعادة تسخين الخبز المجمد بالفريزر وتناوله تخفض سكر الدم حقا؟
- من المطبخ إلى السكر في الدم: هل الحيلة المنزلية تعمل حقا؟
- الخبز المجمد والمحمص: هل هو صديق لمستويات السكر في دمك؟
انتشرت مؤخرا على منصات التواصل الاجتماعي مقاطع فيديو تدعي أن تجميد الكربوهيدرات قبل تناولها، مثل الخبز أو الأرز أو المعكرونة، يجعلها أسهل في الهضم وأفضل لمستويات السكر في الدم. لكن، هل هذه الحيلة المنزلية فعلا فعالة؟
تداول بعض مستخدمي تيك توك وإنستغرام فكرة أن شريحة الخبز بعد تجميدها تصبح "صحية عشر مرات أكثر"، وهو ادعاء وصفه خبراء التغذية بالمبالغ فيه. ومع ذلك، يشير الخبراء إلى أن هناك أساسا علميا جزئيا وراء هذه الفكرة، إذ يمكن أن يساعد التجميد ثم إعادة التسخين على تقليل استجابة سكر الدم بعد الوجبة، بحسب تقرير موقع فوكس نيوز.
دراسة تكشف انخفاض 40% في سكر الدم
في دراسة نشرت عام 2008 في مجلة European Journal of Clinical Nutrition، تمت مقارنة أربع طرق لتناول الخبز: طازج، ومجمد، ومحمص، ومجمد ثم محمص. وأظهرت النتائج أن الخبز الذي جمد ثم حمص خفض ارتفاع سكر الدم بنسبة تصل إلى 40% مقارنة بالخبز الطازج.
اقرأ أيضا: 4 مرات أكثر من النساء: نوع سرطان يصاب به الرجال أكثر من النساء بصورة شائعة جدا!
السر في "النشا المقاوم"
يفسر هذا التأثير بتحول جزء من النشويات إلى ما يعرف بـ "النشا المقاوم" خلال عمليتي التجميد والتسخين. هذا النوع من النشا يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة ويصل إلى القولون حيث يتخمر بواسطة بكتيريا الأمعاء المفيدة، ما يدعم صحة الجهاز الهضمي وقد يقلل من الالتهابات. وينطبق المبدأ نفسه على الأرز والمعكرونة والبطاطا بعد طهيها ثم تبريدها وإعادة تسخينها، وفقا لتقرير ناشيونال جيوغرافيك.
مع ذلك، يحذر الخبراء من تجميد الأطعمة الساخنة مباشرة، وينصحون بتركها تبرد أولا وتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق.
فوائد محدودة والنظام الغذائي هو الأساس
تشير اختصاصية التغذية إلى أن التجميد قد يزيد من محتوى النشا المقاوم، لكنه ليس العامل الحاسم في التحكم بمستويات السكر. فهي تؤكد أن نوع الخبز، وحجم الحصة، وما يؤكل معها أهم بكثير من طريقة التجميد، حيث يعتبر الخبز الكامل أو المخمر مع البروتين والخضروات أكثر فائدة في ضبط سكر الدم من الخبز الأبيض، مهما كانت طريقة التخزين.
ويؤكد الخبراء أن تجميد الخبز لا يؤثر على الألياف أو البروتين أو الفيتامينات، لكنه يغير الملمس ويقلل من الطزاجة. وتوضح الاختصاصية أن معظم الدراسات الحالية قصيرة المدى وعلى أشخاص أصحاء، وأن فهم تأثير هذه الطريقة على مرضى السكري يتطلب دراسات أطول وأوسع تقيس مؤشرات مثل تحسن حساسية الإنسولين أو انخفاض الحاجة للأدوية.
