هل تعلم أن المشاوي قد تزيد احتمالية السرطان؟ إليك طريقة الشواء الآمنة

• الباربكيو يزيد مخاطر السرطان.. 5 نصائح للشواء بشكل آمن

يعد شواء اللحوم طقسا محببا لدى الملايين حول العالم، لكنه قد يحمل خطرا صحيا غير معروف لدى كثيرين. فقد أظهر استطلاع جديد أجراه المعهد الأميركي لأبحاث السرطان لعام 2025 أن معظم الأميركيين لا يدركون أن الطهي على حرارة مرتفعة أو اللهب المكشوف يمكن أن ينتج مركبات كيميائية مسرطنة.

وأظهر المسح أن 20% فقط من المشاركين كانوا على دراية بارتباط اللحوم المشوية بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، ما يشير إلى فجوة كبيرة في الوعي الغذائي، وفقا لموقع "فيري ويل هيلث" (Very Well Health).

لكن الخبراء يؤكدون أن ذلك لا يعني التوقف عن تناول اللحوم المشوية تماما، بل يكفي معرفة المخاطر واتباع أساليب طهي أكثر أمانا.

لماذا قد يكون الشواء مسببا للسرطان؟

شرح الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية الأميركية، أن الطهي على حرارة عالية يؤدي إلى تفاعل كيميائي في الدهون والبروتينات ينتج نوعين من المركبات المسرطنة:

• الأمينات غير المتجانسة الحلقات (HCAs)

• الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)

تلك المركبات يمكن أن تحدث تغييرات في الحمض النووي على مدى الزمن، مما يزيد احتمال الإصابة بسرطانات مثل القولون، المستقيم، البروستاتا، والبنكرياس. وأكد لاندو أن الخطر مرتبط بالتعرض المستمر لهذه المركبات على مدى سنوات، وليس بوجبة شواء واحدة.

اقرأ أيضا: وفقا لجمعية السرطان الأمريكية: علامات في الساقين تكشف عن سرطان البنكرياس!

5 نصائح للشواء بطريقة أكثر أمانا

1. تتبيل اللحم جيدا: نقع اللحوم في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل يقلل بشكل كبير من تكون المركبات المسرطنة.

2. التقليب المستمر: قلب اللحم بشكل متكرر يضمن طهيا متوازنا ويقلل من احتراق السطح الخارجي.

3. تجنب اللهب المباشر: استخدم أسلوب "الشواء غير المباشر" أو اطه اللحم جزئيا في الفرن قبل وضعه على الشواية لفترة قصيرة.

4. إزالة الأجزاء المتفحمة: تخلص من القطع المحروقة وتجنب المرق المصنوع من بقايا اللحم المتفحم لاحتوائه على نسب عالية من المواد المسرطنة.

5. اختيار لحوم أقل دهونا وضبط الحرارة: اللحوم قليلة الدهن مثل الدجاج أو السمك تقلل من تقطر الدهون على اللهب وإنتاج الأدخنة الضارة. ضبط الحرارة على مستوى متوسط وثابت يقلل من تكوين المركبات الضارة.

الطهي اليومي أهم من نوع الطعام

تشير الدراسات إلى أن نمط الطهي اليومي يلعب دورا كبيرا في الصحة، فلا يقتصر الأمر على نوع الطعام فقط. الاعتماد المتكرر على الشواء أو القلي على حرارة عالية قد يضاعف المخاطر، بينما التوازن بين الطهي البطيء والطرق الصحية الأخرى مثل السلق أو الطهي بالبخار يشكل حماية فعالة على المدى الطويل.