• قلي الأطعمة بزيت الزيتون: كل ما تحتاج معرفته قبل التجربة
  • زيت الزيتون المكرر أم البكر: أيهما يصلح للقلي العميق؟

 

لطالما ارتبط زيت الزيتون بفوائد صحية عديدة، فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي تحمي القلب وتقلل من الالتهابات. لكن السؤال الذي يطرحه الكثيرون: هل يمكن استخدامه في القلي العميق بدلا من الزيوت التقليدية مثل دوار الشمس أو الذرة؟

نقطة الانبعاث الحراري: العامل الأهم

أحد أهم العوامل عند استخدام أي زيت للقلي هو درجة الانبعاث الحراري (Smoke Point)، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتفكك وإنتاج الدخان، ما يؤدي إلى فقدان قيمته الغذائية وتكون مركبات ضارة.

  • زيت الزيتون البكر الممتاز: درجة الانبعاث الحراري حوالي 190–210° مئوية، وهو أقل من بعض الزيوت المخصصة للقلي العميق.

  • زيت الزيتون المكرر: درجة الانبعاث الحراري أعلى، حوالي 230° مئوية، ويكون أكثر ملاءمة للقلي العميق.

هل يمكن استخدامه للقلي العميق؟

نعم، لكن بشرط استخدام الزيت المكرر وليس البكر الممتاز، لأن البكر يتحمل درجات حرارة منخفضة نسبيا، وقد يتحلل بسرعة عند القلي العميق.
كما يجب الانتباه إلى:

  • تجنب تسخين الزيت المكرر لدرجة حرارة أعلى من 230° مئوية.

  • مراقبة الزيت باستمرار لتجنب الاحتراق، الذي يؤدي إلى طعم مر وفقدان الفوائد الصحية.

  • استخدام كمية مناسبة من الزيت لضمان أن الطعام يغمر بالكامل، مع الحرص على عدم إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة للقلي العميق.

فوائد استخدام زيت الزيتون للقلي

  • احتفاظ جزئي بمضادات الأكسدة الصحية.

  • طعم مميز للأطعمة مقارنة بزيوت القلي التقليدية.

  • تحسين جودة الدهون في النظام الغذائي، خاصة عند المقارنة بالدهون المهدرجة أو الزيوت عالية الأوميغا 6.