ماذا يحدث لسكر الدم عند تناول المعكرونة عدة مرات أسبوعيا؟

تعد المعكرونة من أكثر الأطعمة انتشارا حول العالم، وغالبا ما تتهم بأنها ترفع سكر الدم بشكل كبير، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن الأمر أكثر تعقيدا من مجرد “نعم أو لا”. تأثير المعكرونة على سكر الدم يعتمد على طريقة الطهي، حجم الحصة، ونوعية الإضافات المصاحبة لها.

هل ترفع المعكرونة سكر الدم فعلا؟

نعم، المعكرونة تحتوي على كربوهيدرات تتحول إلى جلوكوز في الدم، لكن سرعة ودرجة هذا الارتفاع تختلف من شخص لآخر.

اللافت أن المعكرونة مقارنة بأطعمة كالأرز الأبيض أو الخبز الأبيض قد تسبب ارتفاعا أبطأ في سكر الدم، بسبب بنيتها الكثيفة التي تجعل هضم النشويات فيها أبطأ.

لكن هذا لا يعني أنها “آمنة بلا حدود”، فكمية الطعام وطريقة الطهي تلعب دورا حاسما في الاستجابة السكرية.

1. لماذا قد يكون تأثير المعكرونة أبطأ مما نتوقع؟

رغم احتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات، إلا أن المعكرونة التقليدية تحتوي على شبكة نشوية-بروتينية متماسكة تجعل امتصاص السكر أبطأ مقارنة بأطعمة سريعة الهضم.

لكن هناك عوامل تغير هذا التأثير بشكل كبير، مثل:

• المعكرونة غير المطهوة جيدا (Al dente): تهضم ببطء وتقلل ارتفاع السكر.

• المعكرونة المطهوة أكثر من اللازم: تتحلل أسرع وتؤدي إلى ارتفاع أسرع في الجلوكوز.

• الحصص الكبيرة: تزيد الحمل الكربوهيدراتي وبالتالي ترفع سكر الدم بشكل أوضح.

2. تناول المعكرونة بشكل متكرر وتأثيره على الإنسولين

عند تناول المعكرونة بشكل متكرر، يحتاج الجسم في كل مرة إلى إفراز الإنسولين لتنظيم مستوى الجلوكوز في الدم.

ومع الوقت، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الإنسولين، قد يؤدي ذلك إلى:

• ارتفاعات أكبر بعد الوجبات

• ضغط متكرر على نظام تنظيم السكر في الجسم

لكن هذا لا يعني منع المعكرونة، بل يعني أن النمط الغذائي العام هو العامل الأهم.

اقرأ أيضا: هل تمشي ببطء؟ أذناك قد تكونان السبب وراء ذلك!

3. الإضافات التي تغير تأثير المعكرونة تماما

الفرق بين طبقين من المعكرونة قد يكون كبيرا جدا حسب ما يضاف إليه.

• إضافة البروتين مثل الدجاج أو السمك أو البقوليات تساعد على إبطاء امتصاص السكر.

• إضافة الخضروات تزيد الألياف وتقلل الارتفاع المفاجئ للجلوكوز.

• إضافة الدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو الجبن تؤخر تفريغ المعدة وبالتالي تبطئ امتصاص السكر.

بمعنى آخر، طبق المعكرونة وحده ليس القصة كاملة، بل “تركيب الوجبة” هو ما يحدد التأثير النهائي.

4. المعكرونة الباردة أو المعاد تسخينها

عند تبريد المعكرونة بعد طبخها، يتحول جزء من النشويات إلى ما يعرف بـ“النشا المقاوم”، وهو نوع يشبه الألياف في طريقة هضمه.

هذا النوع:

• يهضم ببطء

• يقلل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة

• يجعل بقايا المعكرونة خيارا مختلفا من الناحية الأيضية عن المعكرونة الطازجة

حتى إعادة تسخينها لا تلغي هذا التأثير بالكامل.

5. المعكرونة الكاملة أفضل لاستقرار السكر

المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة تحتوي على:

• ألياف أعلى

• امتصاص أبطأ للجلوكوز

• تأثير أكثر استقرارا على الإنسولين

وقد أظهرت دراسات أن زيادة تناول الألياف بشكل عام تساعد على تحسين التحكم في سكر الدم وتقليل مستويات الجلوكوز الصائم.