يعد المخلل من الأطعمة المحببة التي ترافق الكثير من الوجبات اليومية، سواء كان مخلل الخيار أو اللفت أو الجزر، لكن هل فكرت يوما إذا كان من الضروري غسل المخلل بالماء قبل تناوله؟ وهل يساعد ذلك على تقليل كمية الملح الموجودة فيه؟
في الواقع، لا يعد غسل المخلل قبل تناوله أمرا ضروريا في جميع الحالات، لكنه قد يكون مفيدا، خاصة للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاك الصوديوم، إذ يحتوي المخلل عادة على كميات مرتفعة من الملح المستخدم في عملية التخليل والحفظ.
هل يساعد غسل المخلل على تقليل الملح؟
نعم، يمكن أن يساعد شطف المخلل بالماء الجاري على إزالة جزء من الملح الموجود على سطحه، وبالتالي تقليل كمية الصوديوم التي نتناولها، لكنه لا يزيل الملح الموجود داخل الخضراوات بالكامل.
وتشير إرشادات جامعة ولاية بنسلفانيا إلى أن شطف المخللات بالماء قبل تقديمها مباشرة يعد إحدى الطرق التي تساعد على خفض محتواها من الصوديوم، دون الحاجة إلى تغيير طريقة حفظها.
من الأكثر حاجة إلى غسل المخلل قبل تناوله؟
قد يكون غسل المخلل مفيدا بشكل خاص للأشخاص الذين يحتاجون إلى مراقبة كمية الصوديوم في نظامهم الغذائي، ومنهم:
-
الأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم: لأن الإفراط في تناول الصوديوم قد يساهم في ارتفاع ضغط الدم.
-
مرضى الكلى: فقد يحتاجون إلى تقليل الصوديوم وفقا لتوصيات الطبيب، للمساعدة في التحكم بتوازن السوائل وضغط الدم.
-
الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا قليل الملح: إذ يساعد شطف المخلل على تقليل جزء من الصوديوم المضاف إليه.
-
الأشخاص الذين يعانون من احتباس السوائل: فقد يكون تقليل الصوديوم جزءا من إدارة هذه المشكلة، بحسب سببها والحالة الصحية.
ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار غسل المخلل وسيلة كافية لجعله منخفض الصوديوم، بل من الأفضل أيضا الانتباه إلى الكمية المتناولة واختيار الأنواع الأقل ملحا.
هل يؤدي غسل المخلل إلى فقدان البكتيريا النافعة؟
من الأسئلة الشائعة حول المخللات المخمرة ما إذا كان غسلها بالماء يؤدي إلى التخلص من البكتيريا النافعة التي تنتج خلال عملية التخمير.
وبحسب معلومات خدمة الإرشاد الزراعي بجامعة ولاية أوريغون، فإن نقع المخللات المخمرة بعد اكتمال عملية التخمير لا يبدو أنه يؤثر كثيرا في نوع البكتيريا النافعة الموجودة فيها أو كميتها، بشرط أن تكون غير مبسترة أو معالجة حراريا بعد التخمير.
لذلك، لا يعني شطف المخلل بالضرورة فقدان فوائده المرتبطة بالتخمير، لكن تجدر الإشارة إلى أن المخللات المخللة بالخل السريع لا تحتوي بالضرورة على البكتيريا الحية نفسها الموجودة في المخللات المخمرة.
ما الطريقة الصحيحة لغسل المخلل قبل تناوله؟
إذا كنت ترغب في تقليل الملح الموجود على سطح المخلل، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
-
أخرج الكمية التي ترغب في تناولها من وعاء التخليل.
-
اشطف قطع المخلل تحت ماء جار نظيف لفترة قصيرة.
-
صف الماء الزائد باستخدام مصفاة نظيفة.
-
قدم المخلل مباشرة، وتجنب تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
ومن الأفضل غسل الكمية التي ستتناولها فقط، بدلا من غسل كامل محتويات البرطمان وإعادتها إلى محلول التخليل.
متى يجب تجنب تناول المخلل؟
غسل المخلل لا يجعله آمنا إذا كان فاسدا أو ملوثا، لذلك ينبغي الانتباه إلى بعض العلامات التي قد تشير إلى تلفه، ومنها:
-
ظهور العفن على سطح المخلل أو داخل الوعاء.
-
وجود رائحة كريهة أو غير معتادة.
-
حدوث تغيرات غير طبيعية في اللون أو القوام.
-
ظهور علامات تلف واضحة في العبوة أو الغطاء.
وفي هذه الحالات، من الأفضل التخلص من المخلل بدلا من محاولة تنظيفه أو إزالة الجزء المتغير فقط.
