قالت أخصائية التغذية الدكتورة ربى مشربش، إن القيمة الغذائية لزبدة الفول السوداني تحتوي على 90 سعرة حرارية، والذي يميز الفول السوداني نوع الدهون فيه، وهي دهون غير مشبعة وهي مفيدة لصحة القلب وخفض الدهون، ويحتوي على كمية جيدة من البروتينات، و الفيتامينات، منها " فيتامين د، والمغنيسيوم، والفيتامينات المنتجة للطاقة.
وأضافت خلال مشاركتها في فقرة "التغذية" ببرنامج "دنيا يا دنيا" على قناة رؤيا، أن الأشخاص في العادة يتناولوا حوالي 3 إلى 5 حصص من الدهون، إذ أن كل 10 حبات من الفول السوداني تحتوي على ما لا يقل عن 45 سعرة حرارية، ومن الأفضل تناول ملعقة إلى ملعقتين من زبدة الفول السوداني.
وترتبط الدهون المتحولة بأمراض القلب وإرتفاع الكوليسترول والدهون، إذ أنها توجد بنسبة قليلة في اللحوم ومنتجات الحليب والألبان، وقد تهدرج الدهون المتحولة بشكل كامل أو جزئي، إذ أن هدرجة الزيت او الدهون بشكل كلي، تقلل من نسبة الدهون المتحولة الخطيرة.
ولفتت إلى أن بعض الأطفال قد يعانوا من حساسية الفول السوداني وزبدته، ولهذا من الضروري إدخال زبدة الفول إلى طعام الأطفال بعد عمر السنة للتأكد من عدم إصابته بتلك الحساسية.
