الخضروات النشوية مصدر للمعادن الرئيسية

• الخضروات النشوية (مثل البطاطا) مصدر للمعادن الرئيسية

أشارت دراسة بحثية حديثة إلى أن تجنب الخضروات النشوية لصالح الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات يمكن أن يكون خطرًا على تزويد الجسم بالمغذيات الأساسية. يُعتبر استبدال الخضروات النشوية بالحبوب خطوة تؤدي إلى تقليل مدخول الجسم اليومي من بعض المعادن والفيتامينات الأساسية.

أظهرت الدراسة أن استبدال الخضروات النشوية بتناول الحبوب لمدة يوم واحد يؤدي إلى انخفاض نسبي بنسبة 21% في الجسم للبوتاسيوم، و17% لفيتامين ب6، و11% لفيتامين سي، و10% للألياف.

وفي هذا السياق، أوضح الدكتور كيث أيوب من كلية طب ألبرت أينشتاين في نيويورك أنه يجب عدم الاعتماد على فكرة تبديل جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ببساطة. وأشار إلى أن هذه الأطعمة تنتمي إلى مجموعات غذائية مختلفة نظرًا لاحتوائها على فيتامينات ومعادن متنوعة.

قام الدكتور أيوب بتحليل نموذجين لقائمة الطعام ليوم واحد لتقييم المساهمات الغذائية من الخضروات النشوية والأطعمة المعتمدة على الحبوب في النظام الغذائي اليومي. وتمتاز الحبوب بكونها مصدرًا للكربوهيدرات، بينما تحتوي الخضروات النشوية مثل البطاطا على نسبة عالية من البوتاسيوم وفيتامين C.

وإلى جانب ذلك، على الرغم من أن البروتين ليس مكونًا أساسيًا في كلتا المجموعتين، إلا أن جودة البروتين في البطاطا تعد أفضل بشكل ملحوظ مقارنة بالحبوب، وتشبه جودة البروتين الموجود في البيض والحليب.

وبالنظر إلى الخضروات النشوية، فإن البطاطا والجزر والذرة والقرع والشمندر تعتبر أمثلةً على هذا النوع من الخضروات.

تشير هذه الدراسة إلى أهمية توازن النظام الغذائي والتنوع في تناول الأطعمة لضمان الحصول على جميع المعادن والفيتامينات اللازمة لصحة الجسم.