دراسة صادمة: فيروس تنفسي خطير يمكنه البقاء في الجبن لمدة شهرين

• دراسة صادمة: فيروس إنفلونزا الطيور يمكنه البقاء في الجبن المعتق لمدة شهرين

أظهرت دراسة حديثة أن فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 قد يظل معديا في الجبن المعتق المصنوع من الحليب الخام لمدة تصل إلى شهرين، مما يثير مخاوف جديدة بشأن سلامة منتجات الألبان غير المبسترة.

ووفقا للتقرير الذي نشره موقع "هيلث داي"، لم يتم تسجيل أي حالات إصابة بشرية بسبب تناول هذا النوع من الجبن حتى الآن، لكن النتائج تسلط الضوء على مخاطر محتملة تستدعي مزيدا من البحث والتدقيق.

التعتيق لا يكفي للقضاء على الفيروس

كان يعتقد سابقا أن تعتيق الجبن لمدة 60 يوما كاف للقضاء على مسببات الأمراض، نظرا لتطور الأحماض والإنزيمات الطبيعية خلال هذه الفترة. إلا أن الدراسة، التي أجراها فريق من جامعة كورنيل بتمويل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، كشفت أن هذه العملية قد لا تكون فعالة ضد فيروس H5N1.

اقرأ أيضا: لمرضى السكري .. تجنبوا هذه الفواكه في الصيف

وقال الدكتور دييغو ديل، الباحث الرئيسي في الدراسة:
"هناك خطر الإصابة بالعدوى، ويتوقف ذلك على الجرعة وكمية المنتج الملوث التي يتم تناولها."

تجربة تؤكد بقاء الفيروس معديا

للتأكد من تأثير التعتيق، أعد الباحثون أجبانا صغيرة أضيف إليها الفيروس، ثم تم اختبارها عند مستويات مختلفة من الحموضة. خلال الأسبوع الأول، ظلت مستويات الفيروس مرتفعة، وبعد ذلك انخفضت في الأجبان ذات الحموضة الأعلى، لكنها بقيت معدية طوال فترة التعتيق.

وأوصى الباحثون بزيادة حموضة الجبن لجعله أكثر أمانا، مع ضرورة إجراء مزيد من الدراسات لفهم كيفية تأثير عمليات تصنيع الألبان على الفيروسات.

تحذيرات وتوصيات

على الرغم من أن بيع الحليب الخام بين الولايات محظور في الولايات المتحدة منذ عام 1949، فإن إنتاج وبيع جبن الحليب الخام المعتق لا يزال قانونيا. ومع هذه النتائج الجديدة، قد تواجه اللوائح الحالية تحديات تتطلب مراجعة لضمان سلامة المستهلكين.

يذكر أن إنفلونزا الطيور H5N1 قد تسببت في تفشي المرض بين الطيور والدواجن في العديد من الدول، مع تسجيل حالات نادرة من انتقال العدوى إلى البشر، مما يجعل هذه النتائج ذات أهمية قصوى للجهات الصحية والغذائية.