هل يمكن تناول البطاطا التي عليها درنات؟ وما مدى خطورتها على الصحة؟

تعد البطاطس من أكثر الأطعمة انتشارا حول العالم، لكنها قد تصبح مصدر قلق صحي عندما تبدأ في الإنبات أو تظهر عليها بقع خضراء. فهل يمكن تناولها في هذه الحالة أم يجب التخلص منها؟

هل البطاطس المنبتة آمنة للأكل؟

تحتوي البطاطس بشكل طبيعي على مركبات تعرف باسم الغلايكوألكالويدات (Glycoalkaloids)، وهي مواد تستخدم كوسيلة دفاعية ضد الحشرات والفطريات.

في الحالة الطبيعية، تكون هذه المركبات موجودة بكميات آمنة، لكن المشكلة تبدأ عندما:

• تبدأ البطاطس في الإنبات

• أو تظهر عليها بقع خضراء

• أو تتعرض للتلف أو التخزين الخاطئ

في هذه الحالات، ترتفع نسبة هذه المواد وقد تصبح غير آمنة للاستهلاك.

ورغم أنه يمكن في بعض الأحيان إزالة الأجزاء الصغيرة المتضررة، مثل القشور الخضراء أو البراعم الصغيرة، إلا أن البطاطس التي يظهر عليها إنبات واضح أو تغير كبير في اللون يفضل التخلص منها تماما.

علامات تدل على أن البطاطس يجب التخلص منها

من المهم فحص البطاطس قبل الطهي. وينصح برميها إذا ظهرت عليها العلامات التالية:

• إنبات واضح وكبير مع سيقان خضراء

• لون أخضر على القشرة أو تحتها

• ليونة أو تعفن في بعض الأجزاء

• رائحة غير طبيعية أو كريهة

• كدمات أو تلف شديد في القشرة

هذه العلامات تشير إلى ارتفاع محتوى المواد السامة فيها.

اقرأ أيضا: ماذا يحدث لجسمك إذا تناولت فص واحد من الثوم يوميا؟

ما المخاطر الصحية لتناول البطاطس المنبتة؟

عند تناول كميات كبيرة من الغلايكوألكالويدات، قد تظهر أعراض خلال ساعات إلى يوم، مثل:

• ألم وتشنجات في البطن

• غثيان وقيء

• صداع ودوخة

• طعم مر في الفم

• إحساس بحرقة في الحلق

وفي الحالات الشديدة (نادرة الحدوث)، قد تظهر أعراض أخطر تشمل:

• تشوش ذهني وصعوبة في التركيز

• اضطرابات عصبية أو ارتعاش

• حرارة أو تعب شديد

• اضطرابات في الرؤية أو السمع

وفي حالات التسمم الشديدة جدا، قد تؤثر هذه المواد على القلب والجهاز العصبي، لكنها تبقى حالات نادرة وتحدث عند تناول كميات كبيرة جدا.

كيف نحفظ البطاطس بشكل صحيح لتجنب الإنبات؟

يمكن تقليل خطر الإنبات وتراكم المواد الضارة عبر اتباع هذه النصائح:

• شراء كميات تكفي للاستخدام فقط

• حفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم

• تجنب تعريضها للضوء أو الحرارة

• عدم حفظها في الثلاجة لفترات طويلة (إلا بعد الطبخ)

• استخدام أكياس تسمح بمرور الهواء (مثقبة أو شبكية)

• إبعادها عن مصادر الحرارة مثل الفرن أو الأجهزة الكهربائية