• ما هي طرق الطهي الصحية؟
  • ما علاقة طرق الطهي بالسعرات الحرارية؟

 

يقوم العديد من الأشخاص حول العالم بـ عملية طهي الطعام للحصول على وجباتهم الرئيسية من خلال طهي الخضار واللحوم والدجاج وتناولها.

وتختلف طرق الطهي بين الشخص والآخر حسب حاجته وطريقة تناوله للطعام ونمط حياته، فـ البعض يلجأ للقلي أو الشوي أو حتى السلق.

وعلى الرغم من منافع الطهي الكبير، إلا أنه لا يخلو من بعض الأضرار في حال تم بطريقة خاطئة، حيث يمكن لبعض الأغذية أن تفقد قيمتها الغذائية نتيجة تعرضها لفترة طويلة للحرارة.

متى تفقد الأغذية قيمتها الغذائية بسبب الطهي؟

  • عند الطهي بـ حرارة تبدأ من 45 درجة مئوية تعطل الأنزيمات.
  • والطهي في درجة حرارة ما بين 60 و 75 درجة مئوية يدمر الفيتامين (C)والذي يعتبر أشد حساسية بالنسبة للحرارة والضوء.
  • والطهي بحرارة تبدأ من 90 أو 95 درجة مئوية يتم فقدان بعض أنواع الفيتامين (B).

وبينت اختصاصية التغذية العلاجية الدكتورة ربى مشربش، أنواع الطهي الصحية التي تقلل من السعرات الحرارية، ومن تلك الطرق:

الطهي بالبخار

يطبخ الطعام بالبخار وهو محاط بالبخار أو بالمرق، ويمكن طهي الخضار جميعها مرة واحدة في وقت واحد، حيث تساعد تلك الطريقة في تجنب خسارة الفيتامينات والمعادن الصحية، ومن الأطعمة التي يمكن طبخها بالبخار: "الأسماك وفواكه البحر، الدواجن، المواد الرقيقة التي لا تحتاج إلى فترة طويلة من أجل الطهي، الخضر بمختلف أنواعها".

الطهي بالسلق

يقوم الطهي بالسلق على طبخ الأغذية في ماء مغلي تبلغ درجة حرارته حوالي 100 درجة.

فمثلا البطاطا والزهرة يمكن سلقها وتحضيرها مع السلطات أو الشوربات بدلا من الطهي بالقلي، حيث يمكن استخدام الطهي بالسلق أو الشوي بدلا من القلي.

الطهي بالشوي

تقوم هذه الطريقة على طهي الأغذية في حرارة ثابتة سواء في الفرن أو في الشواية، حيث عادة ما تستعمل هذه الطريقة لطهي اللحم الطري.

إن الفائدة الأساسية من هذه الطريقة في الطبخ هي كونها تسمح بتكوين قشرة خارجية ملونة والتي تعطي نوع من القرمشة واللذة عند الأكل.

والأغذية التي يمكن شويها: "اللحو م والأسماك الطرية، الخضراوات الجافة جدا (الجزر، الجزر الأبيض".

وقدمت خلال مشاركتها في فقرة "التغذية" ببرنامج "دنيا يا دنيا"، بعض النصائح التي يمكن استخدامها خلال طرق الطهي المنزلية الصحية، ومن تلك النصائح:

  • الاستغناء عن القلي العميق
  • السلق قبل القلي العميق
  • التقليل من كميات الزيوت والسمنة في الطهي