ما هي النشويات الخالية من الغلوتين؟ - فيديو
أكدت اخصائية التغذية العلاجية رند الديسي أن الغلوتين هو عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في بعض الحبوب ، مثل القمح والجاودار والشعير.و يساعد الغلوتين الطعام في الحفاظ على شكله من خلال توفير المرونة والرطوبة.
وبينت خلال مُشاركتها في فقرة "التغذية" أنه ولسوء الحظ ، يشعر الكثير من الناس بعدم الارتياح بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، و يسمى رد الفعل هذا بحساسية الجلوتين.
*ما الطرق الأكثر شيوعًا لاختبار مرض حساسية الجلوتين؟
-فحص الدم : سيبحث اختبار الدم عن الأجسام المضادة التي تتفاعل بشكل غير صحيح مع بروتين الغلوتين.
- خزعة من الأمعاء الدقيقة: من المرجح أن يحتاج الأشخاص الذين لديهم اختبار دم إيجابي إلى أخذ خزعة
*حساسية الجلوتين :
إنه أحد أمراض المناعة الذاتية حيث يعتبر الجسم الغلوتين جسم غريب، حيث يبالغ الجسم في رد فعله ويهاجم بروتينات الغلوتين، و يؤدي هذا الهجوم أيضًا إلى إتلاف المناطق المحيطة ، مثل جدار القناة الهضمية.
يمكن أن يؤدي هذا إلى نقص المغذيات ، ومشاكل شديدة في الجهاز الهضمي وفقر الدم ، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الضارة
و غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من آلام حادة في المعدة ، وإسهال ، وإمساك ، وطفح جلدي ، وانزعاج في المعدة .
إقرأ أيضاً: أطعمة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان...تعرفوا عليها - فيديو
* عدم القدرة على تحمل الجلوتين :
تتشابه أعراض حساسية القمح مع أعراض مرض عدم القدرة على تحمل الجلوتين
وتشمل آلام المعدة والانتفاخ والتغيرات في حركات الأمعاء والتعب والأكزيما أو الطفح الجلدي.
*فوائد اتباع حمية خالية من الجلوتين :
1. قد يخفف من أعراض تهيج الجهاز الهضمي
أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين و عدم القدرة على تحمل الغلوتين .
2. يمكن أن تقلل من الالتهابات المزمنة لدى المصابين بحساسية القمح
أظهرت العديد من الدراسات أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يقلل من علامات الالتهاب مثل مستويات الأجسام المضادة.
3. قد يعزز الطاقة
إن التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين قد يساعد في زيادة مستويات الطاقة لديك ويمنعك من الشعور بالتعب والبطء.
4. يساعد على خسارة الوزن
لأنه يقضي على العديد من الأطعمة السريعة التي تضيف سعرات حرارية غير مرغوب فيها إلى النظام الغذائي.
غالبًا ما يتم استبدال هذه الأطعمة بالفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون.
إقرأ أيضاً: حمض الهيالورنيك...متى يُمكن تناوله على شكل مُكمل غذائي؟ - فيديو
*النشويات الخالية من الجلوتين
1- الحبوب الكاملة
تحتوي بعض الحبوب الكاملة على الغلوتين ، والبقية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
من المهم التحقق من الملصقات الغذائية عند شراء الحبوب الكاملة.
حتى الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين يمكن أن تتلوث بالجلوتين ، خاصة إذا تمت معالجتها في نفس المنشأة مثل الأطعمة المحتوية على الغلوتين .
من أهم الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين :
- الكينوا
- حنطة السودان او الذرة الرفيعة sorghum
- الأرز البني
- الأرز البري
- الحنطة السوداء
- الشوفان
- الحبوب التي يجب تجنبها القمح ( جميع الأصناف )
- الذرة
- الشعير
- البرغل
- الفريكة
غالبًا ما تستخدم هذه الحبوب المحتوية على الغلوتين في صنع منتجات مثل الخبز والبسكويت والمعكرونة والحبوب والمخبوزات والأطعمة الخفيفة.
2- الفواكه و الخضراوات
جميع الفواكه والخضروات الطازجة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل الموز و التفاح و التوت و البروكلي، و قد تحتوي بعض الفواكه والخضروات المصنعة على الغلوتين ، والذي يضاف أحيانًا للنكهة .
إقرأ أيضاً: خسارة الوزن وخسارة الدهون...ما الفرق بينهما؟ - فيديو
تشمل المكونات المحتوية على الغلوتين التي يمكن إضافتها إلى الفواكه والخضروات المصنعة بروتين القمح المتحلل بالماء ، ونشا الطعام المعدل ، والشعير ، والمالتوديكسترين.
3- البروتين و منتجات الألبان و الأجبان
تحتوي العديد من الأطعمة على البروتين ، بما في ذلك المصادر الحيوانية والنباتية.
معظمها خالي من الغلوتين بشكل طبيعي .
بروتينات خالية من الغلوتين:
- البقوليات (الفول والعدس والبازلاء والفول السوداني)
- المكسرات والبذور اللحوم الحمراء (لحم بقري طازج ، لحم ضأن )
- دواجن (دجاج طازج ، ديك رومي)
- المأكولات البحرية (الأسماك الطازجة ، المحار)
- أطعمة الصويا التقليدية (التوفو ، إدامامي )
*البروتينات التي يجب التحقق من خلوها من الغلوتين :
- اللحوم المصنعة مثل النقانق والبيبروني والسجق والسلامي
- البرغر النباتي
- اللحوم الباردة
- البروتينات التي يجب تجنبها:
- أي لحوم أو دواجن أو أسماك تم تغطيتها بالبقسماط
- البروتينات التي يتم دمجها مع صلصة الصويا المصنوعة من القمح
- معظم منتجات الألبان خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
5.الزيوت و الدهون
الدهون والزيوت أغلبها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
الدهون والزيوت الخالية من الغلوتين:
- زبدة , سمنة , زيتون , وزيت زيتون , الأفوكادو , وزيت الأفوكادو
- زيت جوز الهند
- الزيوت النباتية
- البذور ، بما في ذلك زيت السمسم وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس الدهون
- الزيوت التي يجب التحقق منها :
- بخاخات الطبخ , و الزيوت المضاف اليها المنكهات
6. التوابل و البهارات و الصلصات :
*المكونات التي يجب البحث عنها في اللائحة الغذائية :
- نشأ الطعام المعدل والمالتوديكسترين (إذا كان مصنوعًا من القمح ، فسيتم تحديده على الملصق)
- المكونات القائمة على الشعير ، بما في ذلك خل الشعير وخلاصة الشعير وشراب الشعير
مثبت الغلوتين
- الصويا أو صلصة ترياكي
- المكونات التي أساسها القمح ، مثل بروتين القمح ودقيق القمح المستحلبات (سيتم تحديدها على الملصق)
